苹果削皮后怎么储存不变色,苹果削皮吃好还是不削皮吃好

苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质，而新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应，常见于淮山、土豆、苹果等食物中，如果想要苹果削皮后补充变色反应，要隔绝空气，把削皮后的苹果放在淡盐水中蘸一下，或者放半盆清水，再滴几滴柠檬汁，把削了皮的苹果放在里面浸泡一会儿都能在短时间内防止其变色。 北京军海癫痫病医院

2、把半勺盐均匀地涂抹在苹果表皮上，揉搓一分钟左右。

3、然后将苹果冲洗干净，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

冷藏不超过8小时。

苹果经过削皮后，首先植物细胞在空气中会经历氧化作用，导致苹果外层变黄、变褐，然后随着时间的流逝，苹果外层的营养物质分解会越来越多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，会使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，即使是放在冰箱冷藏室里也不要超过8小时。

最好削完皮后当时就要吃掉，如果在削皮后常温保存1-2小时内，出现变色但没变质的话，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下，把发黄的一面切掉再吃。

苹果削皮吃更好。

一般来说，苹果不削皮是因为表皮含有很多营养物质，如：酚类物质，黄酮类物质、膳食纤维、维生素等，直接吃可保全苹果更多的营养价值。

而削皮吃苹果，是由于苹果在栽种过程中可能使用了大量农药，人们在食用苹果时如果不仔细清洗，滞留在苹果表皮的化肥农药可能诱发身体疾病，因此为了可能存在的食品卫生安全隐患来考虑的话，苹果洗净、削皮吃更好，而营养元素的补充可通过多种食物来源来获得，苹果只是其中之一，日常均衡饮食的话，不用担心营养元素不足的问题。