三伏天时粥水香教你学做三款养生粥—养生网中医养生养生保健食疗养生养生之道最好的养生网站提供生活小常识100个养生小窍门

发布时间:2021-10-13 来源:养生食谱网

  酷热,对许多人来说都不好过,特别已经到了最难熬的三伏天,大伙的食欲大幅下降,直嚷嚷着说不知道吃好。这时候来一碗水润靓粥,既香气扑鼻又容易入口。

  说到主食,虽然广东人总是说“粥粉面饭”,顺口把粥排到最,而实际上,粥并非广东人真正的主食。只是到了,都没有胃口吃饭,它才“山中无老虎,猴子称大王”。不过,要煲出一锅靓粥,殊不简单,要吃出粥之真味,原来也大有讲究。

  老火粥属广州传统粥品,煲煮时,米和各种材料同放入水中煮一两个小时,当靓粥煲好的同时,材料熟透且浓郁味道已经深入靓粥里头。选材料一定要经得起长时间的煲煮,味道通常比较浓重,例如腊鸭、牛肚、猪骨。

  夏天时候,清热解暑的“去湿粥”都属于老火粥。去湿粥的材料有菜干、陈肾、柴鱼、冬瓜、薏米等,这些粥品在家煮起来倒也简单方便,不过就是需要老火慢煮。治小儿抽搐的药物>

  3、将米水按1:25的比例倒入锅里,放入菜干、陈肾,陈肾煲至发大且烂,捞出陈肾切薄片,再重新放入锅中。

  4、放入用手撕成丝的咸瘦肉,煲制过程大概需要1.5-2小时,最后用盐调味即。

  要点:广州人吃粥,爱其绵滑口感,粥水必要煲得水乳交融才上佳。要有这个效果,行家透露坊间一般有三个方法可选:一是最为传统的做法,提前1至4个小时浸米,让大米吸饱水分,这样煲出来的粥自然绵软。二是用油盐略略把米捞匀再煲制,可以比直接生煲节省1/3的煲制时间,也能达至这个效果。三是把皮蛋捏碎了和米混合,之后再煲,可以快速让粥底变得顺滑,保准大米粒粒爆花。

  牛肉粥、鱼片粥、泥鯭粥……把粥煲得滚烫,然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中,即滚即食,乃广州生滚粥。

  食家鲍汁飞表示,地道的生滚粥,是把粥米下锅西安癫痫怎么治后,用大火煲至沸腾,然后转中小火开盖煲足半小时而成。这样煲出来的粥,才会粒粒米都爆开成米花,达至水乳交融的绵滑效果。在煲粥期间,人不能离粥,需时时勤加搅拌,粥才不会黏底,胶性才会足够,即装入碗放久了,也不会分层生水。

  生滚粥对肉料的很高,新鲜与否,一下粥,一入口,立竿见影,与清蒸、白灼同样是素天的一种烹法。如果鲜肉能食欲,时吃生滚粥就最好。陈皮泥鯭粥是生滚粥里比较高的一款粥品,新鲜泥鯭腥味会重,所以选用越老越香的陈皮,起码要五六岁的陈皮,新会产的尤佳。

  要点:煲生滚粥的时候,必须人不离火,每隔十几分钟就要搅拌粥水,以防止粥黏底。确定这煲粥已经够火候呢?师傅教路,米花刚开,粒粒分明时即可。

  腌制食材的时候要控制好水分,控干血水。普通做法是用比生炒时分量少一半的生粉来捞匀食材,还要加入花生油来捞,这样不仅可以封住肉汁,也可郑州治癫痫去哪里好以使食材的切口变得柔滑不粗糙。

  粥一般以糯滑黏稠为佳,潮州人所吃的粥却有所不同,一来用米多,汤米分明,水米比例按要求下锅,以砂锅或生锅旺火煮熟,当米煮熟开始爆开时就要将锅拿起,隔十多分钟后,煮成又粘又香的稀饭模样。二来多用海鲜,潮汕地区海产丰富,吃海鲜比吃肉还要常见。

  大厨,砂锅粥是潮州咸粥中的一种,粥如其名,用砂锅、生米明火煲粥,粥七成熟时,放原料再加配料煮成。煮粥的时候,姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜,八种配料一样都不可以少。喝砂锅粥注重清甜的口感,扇贝粥或者虾粥都不错。如果想喝浓香一点的粥,可鳝鱼粥或蟹粥。

  做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮分钟即可。

  要点:配料中炸蒜茸、炸葱油、癫痫病咋样做手术炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、大地鱼切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露,这是潮州地区的特产,要用新鲜的鱼滤出鱼油煮制,要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。

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