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发布时间：2022-06-10 10:58:05
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先切后洗——营养素大量流失 除了小鸡毛菜等品种以外，大多数都需切小后再烧煮。不少人习惯做法是将切小再洗，殊不知，蔬菜中许多营养素及有益物质都是水外伤引起的癫痫病能得到治疗吗？溶性的，经切细后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的做法是先洗后切。 挤菜汁——不当的丢弃 在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅时的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70 %的维生素、矿物质丢弃了。正确的做法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一切剁碎，搅拌让蔬菜的汁水渗到其他的馅中。此外，有的人吃豆芽时只吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。 黑龙江哪里看癫痫病好rdana“> 贮存太久——破坏维生素 有的人一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但吃口不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。 冷藏不当——黄瓜不能低于10℃ 昆明治疗癫痫病较好的医院 低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3 ℃～10 ℃，而黄瓜不能低于10 ℃，如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。 生吃蔬菜——要认清品种 可生吃的蔬菜是本身无毒且未受污染的，而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除癫痫病治疗最好的医院去40%左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这些蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经过加热烧煮后才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。 烧煮时间太长——维C遇热氧化 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素可以减少60%甚至更多。
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