【 鸭肫怎么炒得嫩】_制作方法_做法大全-

鸭肫也就是鸭子的胃，经过精良的烹饪手法，炒出来的鸭肫又香又嫩，无油腻感。鸭肫这种食材还是很常见的，如果喜欢吃炒鸭肫的话，完全可以自己购买食材动手炒制。不过，有些人在自己做鸭肫的时候，总是害怕方法不对，进而影响到了口感。那么，鸭肫怎么炒得嫩？下面咱们就来看看吧。 北京军海癫痫病医院

主料：

辅料：豌豆(30克) 淀粉(蚕豆)(10克)

调料：香油(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 盐(2克) 葱汁(5克) 姜汁(3克) 料酒(3克)

制作工艺

1. 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；

2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；

3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；

4. 虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；

5. 净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；

6. 待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；

8. 锅内留少量底油，将原料全部回锅，河南癫痫哪个医院好泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；

9. 再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。

食谱营养

鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

<西宁哪家医院看癫痫病较好p> 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

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