蚝油的作用和用法_饮食养生的意义和作用

蚝油的作用和用法北京军海癫痫病医院

现在的调味品很丰富，丰富到我们都不知道它们的作用和功效是怎样的，蚝油是众多调味品中的一种，在很多菜谱上都少不了蚝油的踪影，方便大家对蚝油有很好的认识和了解，以便做出更美味的食物，下面我们就来说说蚝油的作用和用法，感兴趣的朋友可以做深入了解!

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

主要功效

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油的使用方法

1、蚝油(háoyóu )的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

2、蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。

3、久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。

4、根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种，名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。

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平常做饭除了菜的新鲜，最重要的就是调料，如果没有调料，再完美的菜肴也会索然无味，吃起来如同嚼蜡，没有任何食欲。平常做炒菜都会放些蚝油，可以起到提鲜的作用，让菜更加的入味香浓。一般做鸡翅、炒青菜等都可以加入一点蚝油，味道立马很好吃。

蚝油的用法有哪些

一、蚝油鸡翅

主料：鸡翅10个、西兰花200g

辅料：蚝油适量、生抽适量、老抽适量、盐适量

步骤：

1.首先将鸡翅打一字花刀，西兰花切成小朵。

2.准备好鸡翅，加入两勺蚝油、适量生抽、老抽，拌匀，腌制十五分钟。

3.锅中倒入热水，加一勺盐，水开时下入西兰花，烫熟后，捞出。

4.锅中倒入油，将鸡翅逐个下入锅中，煎至两面金黄时，倒入腌鸡翅的原汁，再倒入清水，与鸡翅相平为宜，大火烧开后，盖上锅盖，转小火焖十分钟，焖好后，大火收汁，即可出锅。

5.最后将西兰花摆盘，鸡翅夹入盘中，就可以尽情享用啦。

二、蚝油生菜

主料：生菜300g

辅料：油适量、盐适量、蒜适量、蚝油2勺、糖适量、料酒1勺、芝麻油适量、淀粉适量

步骤：

1.准备食材。

2.生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时。(我放了约4克盐)

3.将洗好的生菜放沸水中焯一下。

4.将焯好的生菜挤净水份放在盘中备用。

5.蚝油加料酒，芝麻油，少许糖，调成碗汁备用。

6.将蒜拍碎切成粒。

7.锅中放适量油，加入蒜末炒香。

8.调入调好的碗汁，煮沸。

9.将淀粉加适量水调匀，倒入煮沸的调味汁中，快速搅匀煮沸关火。

10.将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即可食用。

小贴士

1.生菜可能有农药残留，所以一定要充分泡洗，加盐可以有效去除。

2.焯生菜时，水里加点盐或加几滴食用油，可保持菜色鲜亮。

3.生菜焯时要注意火侯，以保证它鲜脆的口感。

三、蚝油青笋杏鲍菇

主料：莴笋200g、杏鲍菇200g、红椒1个

辅料：油适量、盐适量、蚝油15ml、糖1g、水淀粉适量、香油适量

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.杏鲍菇切片，莴笋去皮切片，红椒切菱形块。

3.锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用。

4.再放入莴笋焯烫过凉备用。

5.炒锅倒油爆香葱姜。

6.倒入杏鲍菇翻炒。

7.加入蚝油。

8.再加少许糖和盐翻炒均匀。

9.倒入莴笋翻炒。

10.再放入红椒。

11.淋入适量的水淀粉。

12.淋入香油。

13.翻炒均匀关火。

小贴士

莴笋焯烫的时候水中加点盐，可使莴笋色泽碧绿，不过不可焯烫时间长，捞出就要过凉这样才能保证莴笋脆爽的口感。

怎么样，看了上面关于蚝油的用法的介绍，是不是隔着屏幕都能闻到阵阵菜香呢?其实蚝油的用法还有很多，不管是跟鸡鸭一起炒，还是用来炒蔬菜，都能吸引你的舌头，而且蚝油的价格也十分亲民。好了，大家赶紧下厨房试试手吧。

人们在做饭的时候会用到各种调味品以及辅料，通过这些来做出各种口味的菜肴。淀粉是很多菜肴中经常能用到的一个辅料，有的是增加菜肴的粘稠度，有的是把一些菜品包裹起来。很多人对于淀粉的作用和用法一知半解，下面给大家具体的介绍下淀粉的食用方法以及用法。

一、淀粉的食用方法

勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单.用纤须知》中说："俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为"勾芡”。

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称"对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫"湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

调料是日常生活中不可离开的一种配料，无论我们在制作什么食物都需要调味料的衬托来体现食物的美味，才可以让食物发挥最美味的状态，而调味料有很多种，每一种都有用途，一般情况下食用盐以及料酒和香油醋比较常见，这几种调味料可以使菜的味道更香。

各种调料的作用和用法是什么?

醋

酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味。酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与多种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚

醋的烹调作用：

1、可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。

2、能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。

3、在原料加工中可防止某些果蔬类"锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点

醋，就可以避免出现上述情况。

4、在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更容易熟。

另外：

陈醋：陈醋是以高粱为主要原料加工而成的食醋。

特色：色泽黑紫，液体清亮，醋香浓郁，适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

香醋：香醋是以糯米为原料，酿造出来的食醋。

特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子，水饺或吵螃蟹虾等海鲜。

米醋：米醋是以大米为原料，酿造而成的食醋。

特色：酸味纯正，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹制海鱼时使用。

白醋：是一种无色透明的醋，分为酿造白醋和化学合成白醋。合成白醋有醋的酸味

但没有醋的香味。在烹制时最好使用酿造白醋。

特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

酱油

酱油是一种色 香 味俱佳而又营养丰富的调味料。在炒 煎 蒸 煮或凉拌时，按照需要加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气朴鼻，味道鲜美。这是因为酱油中氨基酸的含量多达17种，此外，还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。

食之有理：

酱油：是用黄豆 麦 麸皮酿造的液体调味品。

颜色：红褐色偏黑

味道：有独特的酱香味道，口感介于老抽和生抽之间，没有它们那么甜。

用途：可以用来给食品着色，红烧和酱爆等菜肴用得比较。

温馨提示：酱油可以分为酿造酱油 配制酱油和化学合成酱油三类。这三类酱油有体质上的区别，制作方法不同，口味也不同，不论是从色香 味还是营养

价值来讲，这三种酱油依次排列为：酿造酱油 配制酱油化学合成酱油。

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种。以大豆 面粉为主要原料，人工接入种曲，

经天然露晒，发酵而成。

颜色：呈比较淡的红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的。吃起来味道较咸，较鲜美。

用途：生抽用来调味。因颜色淡，用来炒菜或做凉拌菜的时候较多。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过

滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更浓郁。

颜色：老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：吃到嘴里有种鲜美微甜的感觉。

黏稠度：老抽酱油比酱油更黏稠一此。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等肉类菜肴要上色菜时使用比较好。

糖

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

食之有理：

白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩，结晶分泌及干燥后得

到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。

外观：干燥松散、洁白、有光泽。

用途：通常被作为烹制菜肴时的佐料，或饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。

绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻、结晶颗粒细小。白砂糖在生产过程中喷入了25%

的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。

外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白比白砂糖更容易溶于水。

用途：适用于一般饮品，点心及其他糖制食品。作为伴凉菜时用的调味料，也可用

来蘸食黏米制作的食品。

红糖：(也叫赤砂糖)甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。红糖中几

乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。

外观：呈晶粒状或粉末状，干燥松散。颜色有红褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等。

用途：红糖比白砂糖多一倍的铁元素，还富含锰、锌、铜等元素，可以用来煮甜食

或者甜品。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液体，经过烧制，去杂质，然后蒸发水分，使其在40度

左右的条件下自然结晶而成。

外观：呈均匀的清白色或黄色，半透明，有结晶体光泽。

用途：冰糖有滋阴生津，润肺止咳的功效，可以用来烹制滋补类的食品。

盐

盐是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王”之说。在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味，解腻的功效，同时还有杀菌防腐作用。

食之有理

精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重

要的调味品。

粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。海盐一般用来腌制咸菜、肉类等食品。可以增添咸鲜的味道和延长食品保存期限。

料酒一般都是在烹饪美食的过程中比较常见，虽然其名称当中有一个酒字，但是并不能拿来直接喝。在我们的生活当中，料酒可以做出非常多的美味食物，不过有的时候料酒可能不够了，其实也可以用其他的酒来代替使用，只不过味道会稍差一些。那么，料酒的作用和用法是什么呢?

料酒可以让菜更香更入味，葱姜更适合蒸和炒，五香的适合炖。

1."料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

2.料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

与黄酒区别

市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右，最高有60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。因为啤酒的酒精浓度在3-5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。这种二氧化碳气体，它的挥发性是很大的，尤其是受热以后。如果烹调的时候向菜里加入啤酒，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发，达不到去腥除腻的效果。

不同的酒类与料酒相比，所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒具有10%～15%度的酒精浓度，乙醇含量是比较合适的。所以说，专物还得专用。

白醋是醋的一种，生活中绝大多数人对白醋的理解停留在食用醋，然而白醋的功效已经远远不止食用效果。白醋的用途非常多，有美容养颜的作用，白醋还有解酒功效，也能用来洗脸。

1.祛斑去皱

年龄的增长容易在人脸上留下老年斑，皮肤弹性变差，面部皱纹增加，自由基是罪魁祸首。而摄入白醋对自由基的破坏力有抑制作用，还能抑制自由基的生成，从而有效祛斑抗皱纹。此外，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，让皮肤光洁有弹力。

2.减肥

由于白醋中的醋酸能促进脂肪代谢，有助于糖类和蛋白质代谢，所以食用白醋可以有效降低人体内的胆固醇水平和血脂水平，从而具有神奇的减肥功效。将黄豆炒熟冷却后放入空瓶中，加入两倍黄豆分量的白醋盖好，放置阴凉处一周以后醋豆即可食用。食用醋豆可以有效促进排便、减轻体重。

3.解酒

饮酒后喝些醋能降低体内的酒精浓度，醋中的其他营养成分有促进血液循环的作用，还能增强肝脏代谢能力和肾脏代谢能力，从而加速酒精代谢，使之排出体外。

4.美白嫩肤

将20毫升白醋和20克蜂蜜调和均匀后加入适量温水，搅拌均匀后服下。每天2~3次，服用2个月左右可以见到比较明显的美白嫩肤效果。蜂蜜醋尤其适合皮肤粗糙黝黑的人群。

通常情况下，蚝油并不是我们所说的油质,而是指我们在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,把这个汤经过过滤浓缩一下就变成了蚝油。它营养丰富、味道鲜美，可以把它当做是一种很好的调味佐料，广东人比较喜欢用它来做调料。

蚝油按加工方法通常分为两种：一种是把干牡蛎煮的汁加工浓缩而形成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后，拿它的汁就可以熬制而成。此外，因调味不同，蚝油通常都会分为咸味蚝油和淡味蚝油。

蚝油营养分析：

1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料;

2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美;

3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

蚝油适合人群：

一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

蚝油做法指导：

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

通过上述对"蚝油的作用”相关的介绍，相信您已经有一定的了解了吧!要知道蚝油营养价值很高哦!耗油是腌制食材的好调料，在一些大饭店都用的到。

麻黄附子细辛汤是一种中药汤药，在中医汤药中起阳性，可以调理阴性病症。对于人体体质表现出阴虚或者阳气虚衰的症状时，就可以通过麻黄附子细辛汤进行调补，麻黄附子细辛汤的用法很多样，按照不同的症状表现使用麻黄附子细辛汤的方法不同。

一、治疗冻疮

药物与用法：麻黄、附子、细辛各25g，大黄、生姜各20g，桂枝10g，60％酒精500ml。将上药研碎后兑入酒精内密闭浸泡10天，去渣取液备用。治疗时用棉签蘸药液，破溃者涂在患部周围，溃疡面按外科溃疡处理，涂擦患处，每天2次，每次擦药5分钟。经此法治疗50例，治愈48例，好转2例。

二、心动过缓、心悸

表现为心悸，胸闷乏力，头昏，心率在50次/分以下，脉沉细缓，舌质淡红，苔薄白或白滑，舌底脉络迁曲，用麻黄附子细辛汤加丹参、淫羊藿温经散寒，活血通络，心动过缓总因阳虚瘀阻而致，而本方意在补火助阳散寒，淫羊藿助附子补肾壮阳，同补心肾之阳，活血祛瘀通络。本方加减还可治疗冠心病、肺心病的功能不全，心律失常，风心病、过敏性休克等。

三、治疗寒湿腰痛

主方：麻黄附子细辛汤加减 方药组成：生麻黄先煎6～10g 制附子10 ～12g 细辛3 ～6g 天花粉20g 生黄芪20g 防风10g 生甘草6g 病人每每活动汗出后觉腰部症状减轻，故自思：活动汗出则阳气流速而达于表，正邪交争，气旺则驱邪外达，故而自觉轻快，若以汗法使病邪由表而散，疗效当佳。《伤寒论》麻黄附子细辛汤中生麻黄辛温入肺与膀胱经，善使太阳之寒邪由表而散；附子大辛大热，归肾经，善散寒止痛，一能鼓舞阳气，以助太阳经发散寒邪，二能补肾阳，使寒气去而阳气自足，阳气足则湿邪亦自蒸化，且能防外邪再次入侵；细辛性辛温，善止痹痛，伍麻黄附子则散寒除湿，助阳力大增；三药合用，一者散寒除湿力宏，二者阳气旺盛，使留于经筋经脉的风寒湿之邪由表而解，邪去正复而不复感，加生黄芪、防风乃仿玉屏风散之意。天花粉现代研究认为有活血化瘀作用，民间以单味药治疗腰痛效果显著，且"久病必瘀”，用之能提高临床疗效，生甘草能缓和三味主药的辛烈之性，邪去而不伤正。诸药合方总以祛寒除湿，温阳固表为务。

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